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Cardamomo, un desconocido en nuestra cocina

- Categorías : Especias y condimentos

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Hoy descubrimos el Cardamomo, un desconocido en nuestra cocina, cuyas habilidades culinarias y propiedades beneficiosas se han mantenido ocultas. Esta especia exótica y versátil es ampliamente empleada en la gastronomía, repostería, café y en el fascinante universo del té. ¡Atrévete a explorar los secretos que Cardamomo tiene reservados para ti!

El Cardamomo, un desconocido en nuestra cocina

El Cardamomo (Elettaria cardamomum), también conocido como "grana del Paraíso", es un fruto proveniente de una planta perenne originaria de la India, la cual ha sido apreciada tanto por sus cualidades medicinales como por su capacidad para aromatizar alimentos. Esta especia se ha ganado el título de ser la planta digestiva por excelencia.

Las semillas del Cardamomo poseen un sabor dulce, intenso y ligeramente picante, con un aroma que evoca notas cítricas. Con un color negro-rojizo y una medida de entre 2 a 4 milímetros, estas semillas encierran un tesoro de propiedades beneficiosas.

Pero vemos porque decimos que Cardamomo, un desconocido en nuestra cocina. Aquí la respuesta y no solo no solo en términos de sus usos culinarios, sino también en cuanto al papel que desempeña en el mundo del té.

El Cardamomo en la cocina:

Aromatizante: El Cardamomo tiene un aroma distintivo y delicioso que puede realzar el sabor de muchos platos. Se utiliza en recetas tanto dulces como saladas para añadir un toque exótico y fragante.

Repostería: El Cardamomo es un ingrediente clave en muchas recetas de repostería, como pasteles, galletas, panes y postres. Aporta un sabor único y sofisticado, especialmente cuando se combina con ingredientes como el chocolate, la vainilla o los cítricos.

Bebidas calientes: El Cardamomo se utiliza para aromatizar bebidas calientes como el café, el chocolate caliente y el té. Agregar unas semillas de Cardamomo a estas bebidas puede darles un toque aromático y refrescante.

Currys y platos especiados: El Cardamomo es un ingrediente común en la cocina india y otras cocinas asiáticas. Se utiliza en la preparación de currys, mezclas de especias y platos especiados para agregar sabor y aroma característicos.

El Cardamomo en el mundo del té y las infusiones:

Infusión de Cardamomo: La infusión de Cardamomo es una infusión popular en muchas culturas. Se prepara añadiendo semillas de Cardamomo machacadas o enteras a agua caliente y dejándolas reposar para liberar su sabor y aroma. El resultado es una bebida fragante y reconfortante.

Mezclas o Blends de té: El Cardamomo se utiliza en muchas mezclas de té, como el té chai. Aporta su distintivo sabor especiado y cítrico, complementando otros ingredientes como el té negro, la canela, el jengibre y el clavo de olor.

Decoración de tazas: Algunas personas añaden semillas de Cardamomo como adorno en la parte superior de sus tazas de té, tanto por su aroma como por su aspecto visualmente atractivo.

El Cardamomo es una especia muy apreciada en la cocina y en el mundo del té debido a su sabor único y sus propiedades aromáticas. Ya sea en platos salados o dulces, o en una taza de té caliente, el Cardamomo añade un toque especial que deleita los sentidos. ¡Explora y experimenta con esta fascinante especia en tu cocina y disfruta de sus diversos usos!

¿Que propiedades tiene el Cardamomo (Elettaria cardamomum)?

El Cardamomo (Elettaria cardamomum) es reconocido por su acción antioxidante y anticancerígena, así como por sus propiedades digestivas. Estimula el apetito, facilita la eliminación de gases y calma los trastornos intestinales. Además, su contenido de cineol le otorga propiedades expectorantes, lo que lo convierte en un aliado ideal para tratar afecciones como la tos, el asma y la bronquitis. Pero veamos más lentamente algunas de sus numerosas propiedades:

⚜ Digestivo: El Cardamomo es conocido por sus propiedades digestivas. Ayuda a estimular el apetito, aliviar la indigestión y promover una digestión saludable. También se utiliza para aliviar la acidez estomacal, los cólicos y los gases intestinales.

Antiinflamatorio: Esta especia contiene compuestos con propiedades antiinflamatorias, lo que puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y aliviar el malestar asociado con condiciones inflamatorias como la artritis.

Antioxidante: El Cardamomo es rico en antioxidantes, como los fenoles, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres. Los antioxidantes son importantes para la salud general y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

Propiedades antibacterianas: Se ha demostrado que el Cardamomo tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas, lo que significa que puede ayudar a combatir las bacterias y los hongos dañinos en el cuerpo. Esto puede contribuir a mantener un sistema inmunológico fuerte y prevenir infecciones.

Respiratorio: El Cardamomo tiene propiedades expectorantes y descongestionantes, lo que lo hace beneficioso para la salud respiratoria. Puede ayudar a aliviar la congestión nasal, la tos y las infecciones respiratorias, como el resfriado común.

Salud bucal: Masticar semillas de Cardamomo puede ayudar a mejorar la salud bucal. Sus propiedades antibacterianas pueden combatir las bacterias causantes de caries y enfermedades de las encías, además de refrescar el aliento.

Propiedades carminativas: El Cardamomo se ha utilizado tradicionalmente como un agente carminativo, lo que significa que puede ayudar a aliviar los gases y la hinchazón abdominal.

Estas son solo algunas de las propiedades del Cardamomo, pero hay muchas más que aún se están investigando. Esta especia versátil no solo añade sabor y aroma a los platos, sino que también ofrece beneficios para la salud.

Asimismo, el Cardamomo exhibe propiedades antisépticas y mascar estas semillas ayuda a combatir las bacterias que dañan el esmalte dental, promoviendo una buena higiene bucal. También se ha utilizado como remedio para la halitosis y como una solución eficaz contra la amigdalitis. ¡Sumérgete en el fascinante mundo del Cardamomo, un desconocido en nuestra cocina, y descubre todos sus beneficios para tu salud!

¿Cuantos tipos de cardamomo existen?

Existen principalmente dos tipos de cardamomo que se utilizan con mayor frecuencia:

✅ Cardamomo verde (Elettaria cardamomum).

Es la variedad más común y ampliamente utilizada. Las cápsulas del cardamomo verde son de color verde claro a verde oscuro y contienen pequeñas semillas negras. Este tipo de cardamomo tiene un sabor dulce y cítrico, con notas refrescantes y picantes. Es ampliamente utilizado en la cocina india, asiática y del Medio Oriente, así como en la repostería y la preparación de bebidas como el té chai.

✅ Cardamomo negro (Amomum subulatum).

Esta variedad es menos común y se encuentra principalmente en regiones como Nepal, Bhután y partes de la India. Las cápsulas del cardamomo negro son de color marrón oscuro a negro y contienen semillas más grandes y oscuras en comparación con el cardamomo verde. El cardamomo negro tiene un sabor más intenso y ahumado, con notas terrosas y picantes. Se utiliza en platos especiados, currys y postres.

Además de estos dos tipos principales, existen algunas otras variedades menos conocidas de cardamomo, como el Cardamomo blanco (Amomum krervanh), utilizado en la cocina tailandesa, y el Cardamomo de Madagascar (Amomum angustifolium), utilizado en la preparación de aceites esenciales y perfumes. Sin embargo, el cardamomo verde y el cardamomo negro son los más ampliamente reconocidos y utilizados en la cocina y en la industria alimentaria.

Una exquisita receta de Té Chai con Cardamomo

Ingredientes:

✓ 2 tazas de agua

✓ 2 tazas de leche (puede ser leche de vaca, leche vegetal como la de almendras o leche de coco)

✓ 2 cucharaditas de té negro (puedes usar té Assam o té Darjeeling)

✓ 4-5 cápsulas de cardamomo verde, ligeramente machacadas

✓ 1 trozo pequeño de jengibre fresco, pelado y rallado

✓ 2-3 rodajas finas de canela.

✓ 4-5 clavos de olor.

✓ 2-3 cucharaditas de azúcar (opcional, ajusta la cantidad según tu gusto o agrega Stevia).

Instrucciones:

En una olla, lleva el agua a hervir. Agrega el té negro, las cápsulas de cardamomo machacadas, el jengibre rallado, las rodajas de canela y los clavos de olor. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que los ingredientes se cocinen a fuego lento durante 5 minutos, para permitir que los sabores se mezclen.

Añade la leche a la olla y lleva la mezcla a fuego medio. Cocina la mezcla hasta que comience a hervir suavemente, revolviendo ocasionalmente para evitar que la leche se pegue o se derrame.

Una vez que la mezcla haya hervido suavemente, reduce el fuego a bajo y deja que el té chai se cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos para que los sabores se desarrollen aún más. Opcionalmente, agrega azúcar al té chai según tu preferencia de dulzura. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Retira la olla del fuego y cuela el té chai para eliminar los restos de especias y hojas de té.  Sirve el té chai caliente en tazas y disfrútalo tal cual o espolvorea un poco de canela en polvo por encima para decorar.

¡Disfruta de tu delicioso té chai con el toque aromático y reconfortante del cardamomo!  

Nota: También se suele mezclar el cardamomo con el café para prepararlo al estilo "árabe", "gahwa" o "café de los beduinos". Se utiliza además, para preparar el "akvavit" popular bebida alcohólica escandinava y en la elaboración de pastelería.

Si te ha gustado nuestro artículo "Cardamomo, un desconocido en nuestra cocina", ¡Dejarnos un comentario o las dudas que tengas al final de este post!

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Por: Maria de los Ángeles Vega  

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