Hasta hace poco, el café más caro del mundo era el café Kopi Luwak, también conocido como café Civeta, hoy en día ha sido reemplazado por el café Black Ivory conservando un estupendo segundo lugar, es originario del sudeste de Asia. Pero, ¿cómo se produce el café Kopi Luwak o café Civeta? Examinemos más de cerca este increíble café.
¿Cómo nace el café Kopi Luwak?
La historia detrás del café Kopi Luwak, también conocido como café de Civeta, es tan singular como fascinante. Esta variedad de café traza sus raíces al siglo XIX y es originaria de Indonesia, más específicamente de las islas Java y Sumatra.
Durante la época de la colonización holandesa en Indonesia, se establecieron grandes plantaciones de café. A los nativos indonesios se les prohibió recolectar los granos de café de las plantaciones para su propio consumo. Sin embargo, aún deseaban disfrutar del café, por lo que observaron cómo las civetas o también conocido como el "gato de palma", pequeños mamíferos que se alimentan de las bayas de café, seleccionaban y consumían los mejores granos.
Los nativos indonesios recolectaron los excrementos de las civetas que contenían los granos de café parcialmente digeridos y los procesaron para obtener su café. Descubrieron que los granos pasaban por un proceso de fermentación natural dentro del tracto digestivo del animal, que daba como resultado sabores únicos y suavidad al café.
¿Cómo se produce el café Kopi Luwak o café Civeta?
La producción del café Kopi Luwak destaca por su proceso peculiar. Inicia con la civeta, un animal mamífero que se encuentra en el sureste asiático. Este animal consume los granos de café presentes en los cultivos locales. Durante la digestión, los granos sufren una transformación provocada por las enzimas y ácidos del aparato digestivo de la civeta, lo que modifica su perfil de sabor y aroma.
Una vez que la civeta los ha digerido y los ha expulsado en sus heces, los granos son recolectados con sumo cuidado. Posteriormente, se procede a limpiarlos a fondo y a tostarlos de manera meticulosa.
El café Kopi Luwak es valorado por su delicado y profundo sabor, que presenta matices terrenales y una sutil sensación fermentativa. Su escasez y el método único de obtención son factores que elevan su valor en el mercado. No obstante, es crucial que reflexionemos sobre las prácticas éticas de su producción, puesto que existen informes de civetas siendo mantenidas en cautiverio bajo condiciones poco éticas para obtener estos granos.
Con el tiempo, el café Kopi Luwak ganó popularidad en las regiones circundantes y se convirtió en un producto de lujo. Eventualmente, su fama se extendió a nivel internacional, convirtiéndose en el café más caro del mundo debido a su rareza y al proceso único de producción.
Sin embargo, es importante destacar que el café Kopi Luwak ha sido objeto de controversia en los últimos años debido a prácticas inhumanas y poco éticas en algunas granjas, donde las civetas son encarceladas y forzadas a una dieta exclusiva de granos de café. Esto ha llevado a un mayor escrutinio y a la búsqueda de alternativas más sostenibles y éticas en la industria del café de alta gama.
Hoy en día, aunque sigue siendo valorado por algunos conocedores del café, el Kopi Luwak está perdiendo popularidad debido a las preocupaciones éticas y las prácticas inhumanas asociadas a su producción. Como resultado, se están explorando otras variedades de café exclusivas en el mercado, como el café Black Ivory, que utiliza elefantes en lugar de civetas en su proceso de producción.
Los mayores consumidores del café Kopi Luwak o café Civeta se encuentran en Japón y Estados Unidos. Y en países como Indonesia, Filipinas y Vietnam son un importante reclamo para el turismo.
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¿Eres un devoto, un adicto, un religioso del café?
¡Ah, café! Mi querido elixir de vida, tú que eres la fuerza extra en mis mañanas y mi reconfortante compañía a media tarde. Debo rendirme ante la evidencia: soy un devoto irremediable, un adicto acérrimo al café.
Confieso que no es solo su exquisito sabor, su aroma embriagador que me llama desde el interior de la taza, el que me atrae irremisiblemente; también es la sensación, esa chispa revolucionaria que surca mi cuerpo tras el primer sorbo, cobrando vida con cada gota ingerida.
Soy un cómplice devoto de todas sus formas; su versión en grano, que muelo con gusto y ceremonia, saboreando el aroma fresco; el café instantáneo, para aquellos días de rapidez y eficiencia; o el expreso recargado, para esos momentos en los que necesito el golpe directo de la cafeína. Y sí, también aprecio las variaciones que engalanan su sencillez, el café con leche, o el capuchino coronado con su espuma de textura cremosa.
El café se ha convertido en mi cómplice inseparable. Cada taza es mi cómplice en la meditación matutina, mi alimentador de inspiración y energía creativa. Cada cafetería visitada, un santuario donde mi devoción es bienvenida y compartida.
Dentro de mí taza de café encuentro consuelo, una pausa al estrés del día y el combustible perfecto para recargar mis energías. En ocasiones, soy movido a filosofar sobre la vida con una taza de café en la mano, y me siento más cerca de resolver los misterios del universo.
No es una adicción que deseo superar, no, al contrario, me declaro entusiastamente preso de sus encantos. Porque un día sin café es como un lienzo en blanco, desprovisto del calor y el color que solo este líquido oscuro y milagroso puede proporcionar.
Vivo y respiro por el café. Silba la cafetera, protesta la maquinilla de café, vuelvo a la realidad y sonrío, porque sé que una nueva aventura culinaria aguarda en mi taza humeante. Y en este viaje aromático sin fin, me alegro de ser, irrefutablemente, un adicto al café.
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Por: Maria de los Angeles Vega
